Lameilleure recette de Boeuf à la tomate! L'essayer, c'est l'adopter! 5.0/5 (6 votes), 7 Commentaires. Ingrédients: 1 kg de boeuf bourguignon 1 boîte moyenne de tomates pelèes en dès 200 ml bouillon de boeuf 2 càs de 5 Braisez le paleron au four. Recouvrez la cocotte avec un couvercle lourd et placez le tout au four. Pour 1 à 1,5 kg kg de paleron, laissez cuire 1 heure et 15 minutes à 1 heure et 45 minutes. Une fois cuit, le paleron sera bien tendre et prêt à être servi. Carbonnademinute au pain d'épices. Une recette express : des cubes de bœuf colorés en cocotte et accompagnés de pommes de terre grenailles et d'une sauce à la bière épaissie au pain d'épices et relevée à la moutarde. Intermédiaire. 15mn. 20mn. recettepaleron de boeuf sauce tomate. The information contained in this website is for general purposes only. The information is provided by whilst we endeavor to keep the information up-to-date and correct, we make no representations or warranties of any kind, express or implied, about the completeness, accuracy, reliability, suitability or availability with Retirezla viande de la cocotte, déglacez avec le vin rouge, puis remettez-la. Ajoutez le bouquet garni. Salez, poivrez et laissez cuire à couvert sur feu doux pendant 3 h 30. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire en cours de Lorsquelle est chaude, déposez le paleron de boeuf. Laissez colorer la viande quelques minutes. Retournez-la et faites dorer à nouveau. Retirez du feu et ajoutez l’oignon, les carottes et les gousses d’ail en chemise autour de la viande. Assaisonnez d’herbes de Provence, de sel et de poivre. Couvrez la cocotte et enfournez-la durant 2 heures minimum. Durant la cuisson, . 1 h 30 min Facile 800 g de paleron de bœuf demi-pied de veau 50 g de beurre doux 15 cl de vin blanc sec 2 oignons 1 ail 1 thym 1 laurier 3 pincées de sel fin 6 tours de poivre du moulin 1 Peler et trancher les oignons en lamelles. Gestes techniques Tailler un oignon 2 Dorer le paleron de bœuf avec le beurre dans une cocotte. 3 Retirer la viande de la cocotte. 4 Mijoter les oignons avec une pincée de sel fin. 5 Ajouter l'ail, le thym et le laurier. 6 Assaisonner avec le sel et le poivre. 7 Verser le vin blanc et l'eau pour déglacer le mélange. 8 Incorporer le demi-pied de veau. 9 Mettre le couvercle et faire cuire pour 1 h 30 min. Astuces Pour cette recette de Paleron de bœuf à braiser, vous pouvez compter 60 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de viande Rouge, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page Télécharger l'article Télécharger l'article Vous avez probablement déjà vu un morceau de paleron au rayon boucherie et vous vous êtes demandé comment préparer ce morceau peu couteux. Le paleron est un morceau de filet d’épaule de bœuf. Il peut devenir dur s’il est mal cuit. Le paleron est un morceau à cuire lentement et à feux doux vous pouvez par exemple le braiser au four ou au contraire à saisir très rapidement à la poêle ou au grill. Choisissez une technique que vous maitrisez déjà et vous verrez que le paleron est un morceau délicieux. Ingrédients 2 cuillères à soupe d’huile de colza ou de toute autre huile végétale Du sel et du poivre 1 à 1,5 kg de paleron 3/4 de tasse 180 ml de liquide 1 cuillère à café ou 1 cuillère à soupe d’herbes aromatiques Du paleron Du sel et du poivre 2 cuillères à soupe d’huile de coco, d’huile de pépin de raisin ou de toute autre huile végétale Du sel et du poivre L’assaisonnement de votre choix facultatif 1 Préchauffez le four et assaisonnez le paleron. Réglez le four sur 160 °C. Versez 2 cuillères à soupe d’huile végétale comme de l’huile de colza dans une grande marmite ou une cocotte. Chauffez l’huile à feu moyen et saupoudrez le paleron de sel et de poivre. Vous pourriez utiliser une grande poêle si vos tranches de paleron sont fines [1] . 2 Saisissez le paleron à la poêle. Une fois que l’huile est bien chaude et frétillante, ajoutez le paleron assaisonné dans la cocotte. Le filet d’épaule va crépiter dès que vous l’aurez jeté dans la marmite. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit brun. Utilisez des pinces pour retourner le paleron afin de cuire les deux côtés. Utilisez également les pinces pour retirer les morceaux de la marmite une fois qu’ils sont cuits. Videz la graisse de la marmite et jetez-la [2] . Portez des maniques lorsque vous manipulez les morceaux de viande en train de cuire au cas où il y aurait des projections d’huile. 3 Ajoutez du liquide. Versez environ les 3/4 d’une tasse de liquide. Cela gardera le paleron humide pendant la cuisson. Il sera ainsi plus tendre. Essayez d’utiliser un des liquides suivants [3] du bouillon de bœuf ou de légumes ; du jus de pomme ou du cidre ; du jus de canneberge ; du jus de tomate ; du vin sec mélangé à du bouillon ; de l’eau ; 1 cuillère à soupe d’assaisonnement liquide comme de la sauce barbecue, de la moutarde de Dijon, de la sauce soja, de la sauce à steak ou de la sauce Worcestershire vous pouvez les diluer dans l’eau. 4 Ajoutez les ingrédients secs et remuez. Vous pouvez ajouter encore plus d’arôme en mélangeant les herbes aromatiques de votre choix. Vous devrez remuer environ 1 cuillère à café d’herbes séchées ou 1 cuillère à soupe d’herbes fraiches. Vous pouvez utiliser par exemple du basilic ; des herbes de Provence ; un mélange d’assaisonnements à l’italienne ; de l’origan ; du thym. 5 Braisez le paleron au four. Recouvrez la cocotte avec un couvercle lourd et placez le tout au four. Pour 1 à 1,5 kg kg de paleron, laissez cuire 1 heure et 15 minutes à 1 heure et 45 minutes. Une fois cuit, le paleron sera bien tendre et prêt à être servi. Si vous avez vérifié la température du paleron, celle-ci doit tourner autour de 60 °C si vous voulez une viande moyennement à point et 80 °C pour une viande bien cuite [4] . Pour vérifier le moelleux de la viande, insérez une fourchette ou un couteau dans celle-ci. Si la viande est bien tendre, la fourchette ou le couteau devrait y pénétrer facilement. 1 Allumez le grill et assaisonnez la viande. Si le grill est en haut de votre four, faites en sorte que la grille du four se trouve à environ 12 cm du grill. Si le grill est sous un plateau amovible en bas du four, il n’est pas nécessaire d’ajuster la hauteur de la grille. Allumez le grill puis salez et poivrez les deux faces du paleron [5] . Vous pouvez également utiliser n’importe quel assaisonnement de votre choix. 2 Grillez une face du paleron. Placez la viande assaisonnée sur une plaque de cuisson ou une poêle et placez-la sous le grill. Selon l’épaisseur de la tranche de viande, laissez griller pendant 7 à 9 minutes. Si vous préférez la viande saignante ou à point, grillez plutôt pendant 6 à 7 minutes [6] . Selon le type de grill dont vous disposez, vous pourriez laisser la porte du four entrouverte pour suivre la cuisson. 3 Retournez la viande pour griller l’autre face. Utilisez une fourchette non émoussée ou des pinces pour retourner le paleron. Replacez la viande sous le grill pendant encore 5 à 8 minutes, selon son épaisseur. Vérifiez la température de la viande [7] . Si vous voulez un steak saignant, enlevez-le du four lorsqu’il atteint 60 °C. Pour un paleron à point, laissez plutôt la viande atteindre 70 °C. 4 Laissez la viande reposer puis servez-la. Déplacez la viande sur une planche à découper ou sur un plateau. Recouvrez la viande d’une feuille d’aluminium en formant une sorte de tente et laissez reposer environ 5 minutes. Cela permettra au jus présent dans les tissus musculaires de se redistribuer. Ainsi, il ne va pas couler partout lorsque vous commencerez à découper la viande [8] . La viande devrait refroidir d’environ 5 °C pendant ce laps de temps. 1 Allumez le four puis assaisonnez la viande. Préchauffez le four à 200 °C. Assaisonnez la viande avec les ingrédients de votre choix. Si vous voulez quelque chose de simple, contentez-vous de gros sel et de poivre non moulu. N’ayez pas peur de recouvrir les deux faces du paleron. Il sera encore plus savoureux et il prendra une couleur plus brune. Vous devriez pouvoir voir le degré d’assaisonnement de la viande. Vous devriez également utiliser [9] du mélange cajun ; de la sauce chimichurri ; de la sauce teriyaki ; un mélange d’épices à steak de Montréal. 2 Faites chauffer une poêle. Placez une poêle à fond épais de préférence une poêle en fonte sur feu fort. Ajoutez quelques cuillères à soupe d’huile de coco, d’huile de pépin de raisin ou d’une huile végétale du même type. La poêle doit devenir brulante afin que la viande soit saisie sur le coup et brunisse immédiatement. Comme d’autres huiles végétales, l’huile de coco et l’huile de pépin de raisin possèdent des points de fumée élevés et ne bruleront donc pas sur la poêle chaude. Évitez de frire du paleron dans du beurre ou de l’huile d’olive, car ces deux matières grasses vont bruler. 3 Saisissez les deux faces de la viande. Placez le paleron dans l’huile chaude et laissez cuire 1 à 3 minutes. Retournez doucement la viande et saisissez l’autre face pour 1 à 3 minutes supplémentaires. La viande doit atteindre une couleur brun doré sombre. L’intérieur sera toujours cru, c’est pourquoi vous devrez finir la cuisson au four. Vous pouvez retourner la viande fréquemment afin qu’elle roussisse de façon égale des deux côtés [10] . 4 Terminez la cuisson au four. Placez la poêle contenant le paleron dans le four préchauffé. Cuisez la viande pendant encore 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le degré de cuisson vous convienne. Si vous vérifiez la température, celle-ci devrait être située entre 62 °C pour une cuisson saignante ou au point et devrait atteindre 80 °C pour une viande bien cuite. Transférez la viande sur un plateau et laissez poser quelques minutes avant de servir [11] . Laissez le steak reposer un peu pour que le jus se répartisse dans toute la viande. Avant de placer la poêle au four, assurez-vous qu’elle est bien adaptée à ce type de cuisson. Même s’il est indiqué qu’elle peut aller au four, vérifiez si elle résiste à une température de 200 °C. 1 Sélectionnez le paleron. Si vous achetez de la viande pour plusieurs personnes, essayez de choisir des petits morceaux de tailles homogènes. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez acheter un ou deux gros morceaux que vous couperez en portions plus petites. De cette façon, la viande cuira de façon homogène. Les morceaux peuvent être de taille irrégulière, car ils incluent beaucoup de muscle de l’épaule du bœuf. Cherchez des morceaux qui ne contiennent que peu de gras et d’épaisseur homogène [12] . 2 Sachez comment conserver et utiliser la viande. Essayez de cuisiner la viande dès que vous aurez passé le pas de la porte de votre maison. Si ce n’est pas possible, laissez-la au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Pour la conserver, enlevez la couverture en plastique et placez-la dans un récipient exempt de plastique. Recouvrez la boite mais pas de façon hermétique pour laisser passer un peu d’air. Placez le paleron dans le compartiment à viande de votre réfrigérateur ou placez-le tout en bas pour que le jus ne coule pas sur d’autres aliments [13] . Lorsque vous manipulez ou rangez de la viande crue, il est important de ne pas la mélanger avec de la viande cuite. Celles-ci ne doivent pas entrer en contact. Gardez-les dans des compartiments séparés et utilisez différentes planches à découper pour les emballer ou les travailler. 3 Servez le paleron. Pour un plat classique, servez-le avec des pommes de terre cuites en purée ou rôties et une salade. Pour quelque chose de plus aventureux, pensez à servir la viande avec une salade de chou, des légumes grillés au four, un gratin de légumes ou des champignons sautés. Vous pouvez également servir la viande avec tout type de sauce barbecue, pesto, sauce hollandaise ou au beurre aromatisée [14] . Vous pouvez également découper le paleron en tranches fines et le servir avec du riz et des légumes poêlés. Enfin, vous pourriez également remplir une galette avec des morceaux de paleron coupés très finement pour en faire de délicieuses fajitas. À propos de ce wikiHow Cette page a été consultée 60 158 fois. Cet article vous a-t-il été utile ? Un souvenir d’enfance avec ces alouettes sans tête à la façon de ma mamie Lulu. La spécificité de cette recette, c’est la composition de la farce. La difficulté, c’est d’arriver à faire tenir cette farce dans la fine tranche de bœuf. Le choix de la viande est important, ma Mamie prenait du paleron mais on peut prendre du rond de gîte. L’important, c’est que les tranches soient assez fines et sans “trou” pour que l’on puisse les “rouler” avec la farce à l’intérieur. Demandez à votre boucher des tranches fines “pour faire des alouettes”. De nos jours, au supermarché en libre service, les pièces de viande ne sont plus identifiées et rarement coupées très fines. Une solution est de prendre des tranches de bœuf pour cuisson sur pierre mais il faut parfois superposer 2 tranches en décalage pour avoir une tranche présentant une surface assez grande pour pouvoir former l’alouette. J’ai toujours fait cette recette en fermant les alouettes avec du fil blanc ou de la ficelle à cuisiner, il est bon de noter que l’on peut aussi les fermer avec un cure dent. Cette méthode “au cure dent” est d’ailleurs la méthode choisie dans les “grands” restaurants. Il faut compter un temps de préparation de 30 minutes et 60 à 90 minutes de cuisson. Ingrédients pour 12 alouettes sans tête 12 tranches fines de rond de gîte ou de paleron 200 gr veau haché 50 gr de lardon petit salé 3 petites gousses d’ail persil une cuillerée à soupe de persil haché un oeuf un bel oignon 3 tomates une demi-tasse à café de riz une feuille de laurier Préparation des alouettes sans tête Dans une assiette à soupe mettre le veau haché, l’ail haché, le persil, l’œuf, un tout petit peu de riz environ une ½ tasse à café sel, poivre. Bien mélanger tous ces ingrédients. Étaler les tranches de viande sur la table. Répartir la farce sur chaque tranche et y ajouter un morceau de petit salé un lardon si il y a assez de place, rouler, empaqueter et ficeler. Dans une cocotte j’emploie la cocotte-minute mettre une arrosée d’huile et y faire dorer les alouettes avec les lardons qui restent. Les sortir temporairement pour faire roussir l’oignon coupé en petits dès, puis les trois tomates épluchées, épépinées et coupées en morceaux ou du coulis de tomates. Ajouter une feuille de laurier. Remettre les alouettes puis couvrir d’eau, saler, poivrer et laisser mijoter 1h à 1h 30 ou à la cocotte-minute 45 minutes à partir du moment où la soupape chuchote la soupape ne doit pas tourner. On sert généralement les alouettes avec des pâtes “gros coudes rayés” car cela retient la sauce. En quantité, je compte 50 gr de pâtes sèches par personne plus pour de gros mangeurs avec un temps de cuisson de 10 minutes. On peut aussi bien les servir avec du riz blanc. On peut congeler les restes en portions. C’est intéressant pour un dépannage ou une personne seule. 45 min Facile 504/pers Le bœuf aux carottes, voilà une recette bien française. Ce plat est un classique de notre gastronomie dans la catégorie des recettes mijotées. Chacun s’approprie cette spécialité et y met sa touche personnelle. Le plus souvent c’est une recette de famille, de notre grand-mère ou de notre mère. Facile à cuisiner, il est servi lors des repas ou des fêtes de famille. Cuisinez-le en grande quantité, réchauffé c’est encore meilleur ! Et bonne nouvelle, tout le monde en raffole ! 1 kg de viande de boeuf paleron 1 kg de carottes 1 oignon 2 gousses d'ail 10 cl de vin blanc sec 5 cl de cognac facultatif 1 verre d'eau 1 bouquet garni thym, feuilles de laurier, ... huile d'olive sel, poivre 1 Epluchez l’oignon et coupez-le finement. Epluchez et dégermez l’ail. Emincez les 2 gousses d’ail. Gestes techniques Émincer ses légumes Tailler un oignon Comment dégermer l'ail ? 2 Dans une cocotte, faites mijoter les morceaux de bœuf. Faites revenir l'oignon et l'ail coupés puis arrosez de vin blanc, de cognac et d'un verre d'eau. 3 Ensuite, ajoutez les herbes le thym, le laurier, le persil, … le sel, le poivre puis couvrez. Épluchez, lavez et coupez en rondelles les carottes et ajoutez-les à la viande. Fermez la cocotte. Gestes techniques Comment ciseler ses herbes ? 4 Le temps de cuisson est de 30 min à feu doux, à partir de la mise en pression de la cocotte. Cela rendra la viande plus tendre. Les carottes doivent caraméliser lors de la cuisson. Astuces En grand plat convivial ou en cocotte individuelle, ce plat s'adapte à toutes vos envies. Laissez à disposition sur votre table une sauce au vin rouge onctueuse. Vous pouvez également y ajouter quelques échalotes pour une sauce plus relevée. Nous sommes sûrs que le mariage des deux ravira les papilles. Recettes similaires Haut de page Recette de la semaine paleron de bœuf braisé au vin rouge… 29 jan 2012 Catégorie La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine Paleron de bœuf braisé au vin rouge, condiment d’oignons à la tomate et au lard paysan Préparation 50 mn – Cuisson 4 h 30 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation du paleron 1 morceau de paleron de 1,2 kg environ 1,5 l de vin rouge 2 oignons 2 échalotes 1 carotte 1 bouquet garni 3 gousses d’ail 25 g de concentré de tomate 20 g de farine huile d’olive sel, poivre concassé Condiment d’oignons confits 3 gros oignons 2 tranches de poitrine de porc fumée 20 cl de fond blanc 1 branche de thym 1/2 feuille de laurier 3 brins de persil 30 g de beurre 10 cl de vinaigre de vin vieux 10 pétales de tomate confite sel, poivre du moulin Chips de lard 6 tranches de lard fumé Le paleron de bœuf à préparer la veille Pelez les oignons, les échalotes et la carotte. Taillez le tout en grosse mirepoix. Préchauffez le four à 180 °C th. 6. Assaisonnez le paleron et faites-le revenir de tous côtés à l’huile d’olive. Ajoutez la mirepoix de légumes et faites-la colorer avec les gousses d’ail écrasées en chemise. Dégraissez, ajoutez le concentré de tomate puis la farine, mélangez et laissez cuire 4 minutes en prenant soin de ne pas brûler les sucs. Déglacez avec le vin rouge. Complétez avec de l’eau si nécessaire. Ajoutez le bouquet garni, assaisonnez et portez à ébullition. Enfournez la cocotte avec son couvercle pendant 4 heures environ en baissant progressivement la température du four à 150 °C th. 5. Au terme de la cuisson, égouttez la viande, passez la sauce au chinois. Le condiment d’oignons confits et les chips de lard Épluchez les oignons, coupez-les en deux et tranchez-les régulièrement. Taillez la poitrine fumée en lardons et blanchissez-les rapidement à l’eau bouillante. Réservez. Dans un sautoir, faites fondre le beurre puis ajoutez le thym, le laurier et les queues de persil ficelées. Assaisonnez et faites blondir les oignons avec les lardons. Déglacez avec le vinaigre et faites réduire à sec. Mouillez au fond blanc et laissez cuire à découvert à feu doux pendant 25 minutes jusqu’à ce que les oignons soient bien confits et le bouillon pratiquement réduit à sec. Taillez en lanières les pétales de tomate confite. Au moment de servir, réchauffez les oignons avec les tomates, ajoutez le persil plat concassé. vérifiez l’assaisonnement et ajoutez une pointe de vinaigre de vin vieux. Enfournez à 150 °C th. 5 les tranches de lard entre deux feuilles de cuisson silpat » pendant 12 minutes environ, en retirant la feuille du dessus à mi-cuisson. Réservez sur un papier absorbant. Finition et présentation Parez la viande de ses parties grasses, découpez-la en tranches épaisses et faites réchauffer dans un peu de sauce détendue d’eau à feu doux à couvert. Disposez une tranche nappée de sauce dans chaque assiette et déposez une cuillerée de condiment d’oignons ainsi qu’une tranche de lard. Décorez de quelques pluches de persil plat huilé. Accompagnez cette préparation d’une purée de pommes de terre ou de pommes vapeur. Mots clés recette de bœuf, recette de l'atelier de cuisine, Recette de la semaine, recette Pourcel

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